Ежегодно в Москве проходит «Рыбная неделя», и в этом году внимание уделено любимым многими кальмарам. Четыре талантливых шеф-повара из столицы делятся своими секретами приготовления этих морепродуктов: Винченцо Дилилло, Дмитрий Шуршаков, Дмитрий Погорелов и Режис Тригель.
Секреты готовки от шефа Винченцо Дилилло
Винченцо делится своим опытом работы с кальмарами, подчеркивая, что важен выбор продукта. Его любимые кальмары — дальневосточные, которые отличаются мягкостью и сочностью. Главное правило: размораживать их в холодильнике и не передерживать на огне.
Для варки кальмара достаточно 5 минут, а кольца готовятся всего 1-2 минуты. Также их можно фаршировать различными начинками,
включая рыбу или овощи. Начиненные кальмары обжариваются всего пару минут с каждой стороны.
Кулинарные эксперименты Дмитрия Шуршакова
Дмитрий предпочитает кальмары из Мурманска, которые идут в замороженном виде. Он готовит лапшу из кальмаров, нарезая тушки тонкими полосками и ошпаривая в кипящей воде. Также щупальца он обжаривает до состояния, когда они становятся мягкими и сочными.
Кальмары отлично сочетаются с овощами, картофелем и различными соусами на основе лимона, уксуса и пряностей.
Мастерклассы от Дмитрия Погорелова и Режиса Тригеля
Дмитрий Погорелов считает, что для вкусных блюд лучше выбирать кальмары среднего размера. Он рекомендует варить маленькие кальмары всего 10 секунд. Также прекрасно работают кисло-острые маринады, которые дополнительно раскрывают вкусовые качества морепродуктов.
Режис Тригель акцентирует внимание на важности использования качественных замороженных кальмаров, отмечая, что их можно быстро обжарить. Сочетание с лимонным соком, чесноком и пряностями делает блюдо незабываемым. Также он предлагает идеи для соусов, основываясь на бульоне из щупалец с добавлением сливок.
