Ремесленный хлеб выделяется среди других типов благодаря особому процессу приготовления, в основе которого лежит закваска и часто использование подовой печи. Выпечка в такой печи придаёт хлебу насыщенный вкус и аппетитный аромат. В процессе приготовления хлеб на каменном поду впитывает элементы горения, что делает его вкус ещё более выразительным.
Состав и процесс приготовления
Основные компоненты закваски ремесленного хлеба включают в себя простые и натуральные ингредиенты: соль, воду и муку. Исключены добавление искусственных веществ, таких как «ускорители» и «улучшители». Закваска является ключевым элементом, обеспечивающим уникальные свойства хлеба.
Закваска создаётся на основе натуральных дрожжей и молочнокислых бактерий, что делает процесс ферментации теста безопасным и естественным для человеческого организма. Благодаря этому ремесленный хлеб лучше усваивается, чем изделия на стандартных дрожжах и разрыхлителях.
Правила и законы ремесленного хлеба
Интересно, что во Франции существует законодательство, регулирующее производство ремесленного хлеба. Согласно этому закону, если на вывеске указано «artisan boulanger», это означает, что хлеб выпечен вручную на месте, без искусственных добавок. Это придаёт дополнительную ценность и доверие к этому продукту.
Срок хранения и доступность
Ремесленный хлеб не предназначен для долгосрочного хранения — чем скорее он будет съеден, тем лучше. В некоторых случаях технологии шоковой заморозки позволяют сохранить его свежесть и питательные свойства немного дольше. В ассортименте ТД «ЛФБ» можно найти разнообразные виды ремесленного хлеба как российского, так и европейского производства.
