Хрустящие, ароматные, с различными вкусами — жаждущие закуски исчезают с прилавков за считанные минуты. Но задумывались ли вы, из чего они на самом деле сделаны? Лабораторные исследования показывают, что в современных чипсах картофель занимает далеко не главную роль.
Интересный факт: чипсы были придуманы в 1853 году благодаря жалобе железнодорожного магната Вандербильта, которому не понравились толстые ломтики картофеля фри. Шеф-повар Джордж Крам решил исправить это, создав хрустящие ломтики. С тех пор технологии изменились до неузнаваемости.
Методы исследования
Для детального анализа были применены различные методы:
Натуральные и восстановленные чипсы: В чем разница?
Производственные технологии различаются, и это основное отличие:
- Натуральные чипсы: Тонко нарезанный картофель обжаривается в масле, состав включает только картофель, растительное масло и соль. Внешний вид неровный, ломтики с "глазками".
- Восстановленные чипсы: Изготавливаются из картофельной муки и крахмала, замешивают тесто и формуют. Состав часто включает искусственные добавки, внешне они идеально ровные, такими являются, например, чипсы Pringles.
Лабораторные исследования показывают, что если в составе чипсов упоминаются картофельная мука и крахмал, то это говорит о том, что перед вами не натуральный продукт, а спрессованное картофельное печенье, обжаренное до золотистой корочки.
Раскрываем состав: на что обратить внимание
Вот основные компоненты, о которых стоит помнить:
Вывод: современные чипсы являются скорее пищевым раздражителем, чем полноценной едой. Их высокое содержание соли и жира, а также наличие канцерогенов делают их регулярное употребление опасным.
