В подборке — три рецепта ушного: с курицей и зеленью для котла на 8 л, с судаком и грибами в горшке, а также постный вариант с картофелем и лесными грибами. Для двух блюд понадобится духовка, разогретая до 180 °C. **Ушное с курицей, картофелем и зеленью** На 2 кг курицы потребуются 4 кг картофеля, 2,5 л воды, 700 г репчатого лука, 400 г моркови, 30 г укропа, по 50 г зелёного лука и щавеля, 6 лавровых листьев, растительное масло, соль и молотый чёрный перец. Курицу вместе с костями нарубить крупными кусками, посолить и поперчить. Очищенные картофель, лук и морковь нарезать кубиками: картофель — крупно, остальные овощи — средне. В котле на масле обжарить на сильном огне лук, морковь и курицу. Добавить картофель и воду, приправить солью, перцем и лавровым листом. Варить на сильном огне 30 минут. Вмешать мелко нарезанную зелень, при необходимости досолить. **Ушное с судаком и грибами** Для горшка объёмом 3 л нужны 400 г филе судака на коже без костей, 300 г шампиньонов, 50 г сухих белых грибов, 1,3 л воды, по 400 г картофеля, одной луковице и одной моркови, 30 г укропа, 3 лавровых листа, соль и перец. Это постный вариант по уставу «с рыбой». Судака нарезать крупными кусками, посолить и поперчить, выложить в горшок. Добавить нарезанные дольками шампиньоны и сухие белые грибы. Очищенные овощи нарезать кубиками, положить туда же, влить воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Накрыть крышкой и запекать час при 180 °C. Готовое блюдо досолить, посыпать рубленым укропом и подавать в горшке. **Постное ушное с картофелем и грибами** Понадобятся 500 г картофеля, 300 г лесных грибов, по 100 г моркови и лука, 700 мл воды, 50 мл растительного масла, 7 г укропа, 3 лавровых листа, соль и перец. Грибы нарезать дольками и варить в подсоленной воде 20 минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенные овощи нарезать средними кубиками и обжарить на масле вместе с грибами. Переложить в форму, приправить, добавить лавровый лист и холодную воду — она должна едва покрывать овощи. Накрыть крышкой и запекать час при 180 °C. Перед подачей досолить и посыпать укропом. Свежие лесные грибы можно заменить замороженными, сушёными, шампиньонами или вешенками.
