Известный ресторатор и ведущий кулинарных шоу, Арам Мнацаканов, ответил на интересные вопросы, раскрывая свою философию в мире гастрономии. С выше чем 25-летним стажем в ресторанном бизнесе, он является создателем популярных заведений, среди которых Probka, MINA и Mama Tuta.
Откуда берутся вдохновение и навыки
Арам считает, что готовить его научила сама жизнь — детство, проведённое между Баку и Ленинградом, сформировало его вкус. Южные рынки, семейные застолья у бабушки и прогулки по карельским лесам с отцом оставили неизгладимый след. Позже Италия с её импозантными тратториями добавила новые штрихи в его кулинарную палитру. И даже теперь, будучи мастером, он продолжает учиться у коллег и у своего сына Михаила, который тоже стал ресторатором.
Кулинарные предпочтения
Что же касается любимых блюд, то бабушкин плов остаётся с Арамом на протяжении всей жизни — он регулярно готовит его и делится рецептом с шефами своих ресторанов. А его коронное блюдо для семьи — это паста с вонголе, а для себя он предпочитает хашламу, простое и сытное мясное блюдо. В повседневной жизни ему нравится готовить обычные бутерброды с бородинским хлебом и докторской колбасой.
Описывая признаки хорошего ресторана, Арам выделяет несколько ключевых моментов:
- Запах свежеиспечённого хлеба или аромат свежемолотого кофе.
- Счастливые лица команды, создающие атмосферу.
- Стабильное качество блюд на протяжении времени.
Философия и мечты
По мнению шефа, рестораны — это не просто еда, а место, где обычный ужин превращается в маленький праздник. Он отмечает, что важно общение между людьми: общая трапеза сближает.
Что касается мечты, Арам бы хотел, чтобы каждый ужин доставлял радость и гостям, и команде. Идеальным гостем для него является единомышленник, разделяющий атмосферу и вкус заведения.
Арам также восхищается профессионалами, которые на протяжении многих лет поддерживают высокое качество, и гордится успехами своих детей. Его девиз в кулинарии: "Делай, что должен, и будь что будет!" — отражает его подход к работе и жизни.
