После первых заморозков красная рябина становится мягче и слаще. Пока урожай не достался птицам, его можно превратить в ароматные десерты, напитки и необычные закуски. Ягоды предварительно перебирают и промывают, пишет Рецепты от 7dach.
Варенье и сладкие заготовки
Варенье. На 1 кг рябины возьмите 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Залейте ягоды сиропом на ночь, утром слейте его, вскипятите и вновь охладите. Снова залейте рябину, оставьте до следующего дня и сварите до готовности.Конфеты. Обмакните ягоды в смесь белка, 150 г сахара и ложки лимонного сока, обваляйте в пудре и подсушите.Пюре. Отварите ягоды до мягкости в подсоленной воде, промойте, протрите через сито и разложите по банкам. Литровые банки пастеризуйте 15–20 минут.Повидло с яблоками. Смешайте 1 кг рябинового пюре, 5 кг яблочного и 4 кг сахара; варите до загустения.Рябиновый сок. Размягчённые ягоды протрите через сито, разлейте сок по банкам и пастеризуйте. Для сладкого варианта добавьте сироп из 200 г сахара и 2 стаканов воды на килограмм ягод.Компот. Бланшируйте рябину 3–4 минуты, разложите по банкам и залейте сиропом: на литр воды понадобится 250–500 г сахара.Ягоды с сахаром. Бланшированную рябину разомните, смешайте с сахаром в пропорции 1:2 и оставьте в прохладе до растворения сахара.Желе. Разварите ягоды с небольшим количеством воды, отожмите сок через марлю, добавьте сахар по вкусу и уварите до нужной густоты.Мармелад. Размягчённые ягоды протрите, уварите с сахаром, распределите пюре по противню и подсушите в духовке. Нарежьте и обваляйте в пудре.Несладкие и необычные заготовки
Мочёная рябина. Залейте подмороженные ягоды остывшей водой с сахаром, корицей и гвоздикой. Выдержите под гнётом около недели в тепле, затем перенесите в холод на 15–18 дней.Маринованная. Бланшируйте ягоды, разложите со специями и залейте маринадом из воды, сахара и уксуса. Банки простерилизуйте.Замороженная. Кисти можно хранить целиком; отдельные ягоды заморозьте на подносе, при желании посыпав сахарной пудрой.Сушёная. Разложите ягоды тонким слоем и сушите при 45 °C, затем досушите при 60 °C. Они готовы, если при сжатии не выделяют сок.Порошок. Высушенные ягоды измельчите и храните в герметичной таре. Добавляйте в напитки и выпечку для кисловатого вкуса.Квас. Разомните бланшированную рябину, проварите 10 минут в воде, процедите, добавьте сахар и остудите. Вмешайте дрожжи, разлейте по бутылкам и выдержите в прохладе три дня.Наливка. Разомните 2 кг ягод, добавьте литр воды и 500 г сахара. Через 4–5 дней отожмите сок и оставьте его в закрытых бутылках в прохладном месте на 30–40 дней.Хранение свежих ягод
Если заготовки пока не входят в планы, держите рябину в лотках при +2…+3 °C: в прохладе она может храниться до полугода, постепенно темнея и подсыхая.
