Для желе из калины ягоды сначала замораживают на 1–2 дня: по рецепту, после мороза они теряют часть горечи и становятся слаще. Затем их недолго проваривают, дают постоять и протирают через сито. Короткая варка с остыванием помогает желе загустеть и сохранить аромат. **Ингредиенты:** 1 кг калины, 700–1000 г сахара, 3 бутона гвоздики по желанию. Количество сахара можно выбрать в этом диапазоне по вкусу. 1. Заморозьте калину на ветках на 1–2 дня. Промойте ягоды, не снимая с веточек, затем отделите их и переберите. 2. Опустите ягоды в воду и проварите 3–4 минуты, помешивая. Выключите нагрев и оставьте на 20–30 минут: за это время ягоды отдадут сок и содержимое кожуры. 3. Протрите калину через сито. Вместо этого можно измельчить ягоды блендером, но сито поможет отделить кожицу. 4. Переложите пюре в кастрюлю, постепенно добавляйте сахар и часто помешивайте: при варке калина пенится. Для пряного аромата добавьте гвоздику в начале нагрева. 5. Варите по 2–3 минуты, затем выключайте нагрев и давайте желе остыть. Повторите несколько раз. В описанном способе после 2–3 циклов желе разливают по быстро стерилизованным банкам, закатывают и укутывают. Отдельная стерилизация наполненных банок не описана. При остывании желе густеет, а повторные короткие нагревы помогают испарить влагу, не подвергая смесь длительной варке.
