Пирожные шу сочетают воздушное заварное тесто, тонкую хрустящую корочку и нежную кремовую начинку. По желанию верх можно подкрасить пищевым красителем — получится яркое угощение для праздничного стола.
Ингредиенты
Хрустящее тесто: мука — 125 г, сливочное масло — 100 г, сахарная пудра — 125 г, краситель по желанию.
Заварное тесто: мука — 150 г, сливочное масло — 100 г, вода и молоко — по 125 мл, соль — 1 неполная ч. л., сахар — 1 ч. л., яйца — 4–5 шт.
Крем: молоко или нежирные сливки — 350 мл, сахар — 150 г, сливочное масло — 300 г, сахарная пудра — 50 г, мука — 30 г, ванильный сахар — 8 г, яйца — 2 шт.
Как приготовить
Для хрустящего слоя взбейте масло с сахарной пудрой, вмешайте муку. При желании разделите массу и добавьте краситель. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30–40 минут. Затем раскатайте пласт толщиной 2–3 мм и заморозьте ещё на 30–40 минут, сообщает Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
В кастрюле соедините молоко, воду, масло, соль и сахар. Доведите до кипения, снимите с огня и сразу всыпьте муку. Перемешайте до однородности, верните на плиту и подсушивайте тесто, пока на дне не появится тонкий мучной налёт. Переложите массу в миску и немного остудите.
По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки, образуя треугольник. Переложите его в кондитерский мешок и отсадите на противень, оставляя между заготовками 4–5 см. Смоченным пальцем пригладьте кончики. Вырежьте из замороженного теста кружки и положите сверху.
Выпекайте при 180 °C около 25–30 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте. Готовые основы остудите и срежьте верхушки.
Для крема слегка взбейте яйца с сахаром и мукой. Нагрейте молоко или сливки почти до кипения и постепенно влейте в яичную смесь, помешивая. Верните массу в кастрюлю и варите до загустения, затем прогрейте ещё 1–2 минуты. Добавьте 50 г масла, накройте крем плёнкой в контакт и полностью остудите.
Оставшееся масло взбейте с сахарной пудрой, постепенно добавляя заварную основу. Наполните кремом остывшие пирожные и накройте срезанными верхушками.
