Эти румяные пирожки удобно жарить на сковороде: начинка остаётся внутри, а тесто получается мягким. Главный секрет — не только защипнуть края, но и сначала положить пирожки швом вниз. Из указанного количества продуктов выйдет 16 штук, а приготовление займёт около 2 часов 20 минут.
Ингредиенты
- Для теста: 500 г муки, 250 мл тёплого молока, 7 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла и ещё около 100 мл для жарки.
- Для начинки: 200 г круглого риса, 400 мл воды, 3 яйца, крупная луковица, 30 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Как приготовить
Растворите сахар и дрожжи в тёплом молоке и оставьте на 10 минут. Появившаяся пена покажет, что дрожжи активны.Добавьте яйцо, соль, растительное масло и просеянную муку. Замешивайте 7–8 минут, пока тесто не станет гладким. Если оно липнет, подсыпайте муку понемногу. Накройте миску и оставьте тесто в тепле примерно на час — оно должно увеличиться вдвое.Промойте рис, залейте водой, добавьте половину чайной ложки соли и варите под крышкой на слабом огне около 15 минут. Не перемешивайте. Снимите с плиты и оставьте ещё на 5 минут.Сварите яйца вкрутую, остудите и мелко нарежьте. Лук измельчите и обжарьте на сливочном масле 4–5 минут, до мягкости. Переложите на бумажное полотенце и дайте лишней влаге и жиру впитаться.Смешайте рис с яйцами и луком, приправьте солью и перцем. Начинка должна быть полностью остывшей и не слишком влажной.Обомните тесто и разделите на 16 частей. Раскатайте каждую в лепёшку толщиной около 5 мм, положите в центр примерно полторы столовые ложки начинки и тщательно защипните края. Переверните пирожок швом вниз и слегка приплюсните.Разогрейте масло на среднем огне. Жарьте пирожки швом вниз около 4 минут, затем переверните и подрумяньте вторую сторону. Не накрывайте сковороду крышкой и оставляйте между пирожками немного места.Как сохранить пирожки целыми
Лук после жарки важно ненадолго выложить на бумажное полотенце: лишняя влага может размочить тесто изнутри, и шов раскроется. Ещё один помощник — умеренный огонь: на сильном корочка быстро темнеет, а тесто внутри не успевает пропечься. Если пирожки слишком быстро румянятся, убавьте нагрев.
Подавайте их горячими к чаю или бульону. Остывшие пирожки можно заморозить на срок до двух месяцев, а перед подачей разогреть в духовке при 180 °C около 10 минут, пишет Дзен-канал "Всегда Вкусно!".
