Сметанные коржики: как приготовить мягкое тесто и испечь румяную выпечку

Для сметанных коржиков тесто замешивают на муке, сметане, сливочном масле, яйце, сахаре и разрыхлителе. Соду предварительно смешивают со сметаной: в кислой среде она начинает действовать и помогает выпечке подняться. Просейте муку в миску, добавьте соль, разрыхлитель, сахар и взбитое яйцо. В сметану всыпьте соду и перемешайте, затем соедините её с сухими ингредиентами. Добавьте растопленное или размягчённое сливочное масло. Сначала перемешайте массу ложкой, а затем вымесите руками: тесто должно получиться мягким, пластичным и немного липким. Переложите тесто на слегка присыпанный мукой стол. Если оно сильно липнет, подсыпьте немного муки, но не добавляйте её слишком много — от этого коржики могут стать плотными. Сформируйте шар, заверните его в пищевую плёнку и оставьте на 20 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 8–10 мм и вырежьте коржики стаканом или формочками. Перенесите заготовки лопаткой на противень с пергаментом, оставляя между ними свободное место: при выпекании они поднимутся. Смажьте поверхность взбитым яичным желтком. Выпекайте коржики в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–25 минут. Время зависит от особенностей духовки; готовая выпечка покрывается румяной глянцевой корочкой. Переложите коржики на блюдо и немного остудите перед подачей.