Бежевые упругие полоски в маринаде часто продают под названием «спаржа по-корейски». Однако к привычному овощу с нежными побегами этот продукт отношения не имеет. Его правильное название — фучжу, и делают его из сои.
Как появляется фучжу
Настоящая спаржа — молодые побеги многолетнего растения. Её выращивание требует времени и труда, поэтому качественный овощ может стоить дорого. Фучжу же — продукт переработки соевых бобов, который нередко называют соевой спаржей из-за внешнего сходства.
Сначала бобы замачивают, измельчают, варят с водой и процеживают. Так получают соевое молоко. При медленном нагревании на его поверхности образуется тонкая плёнка из белков и жиров. Её снимают, подвешивают для стекания жидкости, а затем высушивают. Плёнка становится плотной и сморщенной — так и появляются знакомые палочки фучжу.
Продукт без лишних отходов
Фучжу — лишь один из продуктов, получаемых из сои. Оставшуюся после приготовления напитка массу называют окарой. Её добавляют в разные блюда, например в котлеты и выпечку, используя как наполнитель или загуститель.
В салатах фучжу обычно предварительно размягчают и заправляют специями. Поэтому, покупая «спаржу по-корейски», стоит помнить: перед вами не редкий овощной побег, а высушенная плёнка, снятая с поверхности соевого молока.