Домашние пельмени: два варианта теста и начинки с мясом, рыбой, овощами и грибами

В домашних пельменях можно менять и тесто, и начинку: приготовить оболочку с яйцами или без них, а фарш дополнить капустой, картофелем, тыквой или грибами. Чтобы заготовки не слиплись, опускайте их только в кипящую воду. Для пельменей с большим количеством начинки в одном из рецептов указано время варки 15–20 минут после всплытия. ### Тесто с яйцами На 500–550 г муки возьмите 200 мл воды, 2 яйца, 1 ст. л. подсолнечного масла и ? ч. л. соли. Растворите соль в воде, добавьте масло и яйца. Постепенно вмешайте жидкость в просеянную муку и вымесите мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте его и оставьте на 15–20 минут перед раскаткой. ### Тесто без яиц Смешайте 3 стакана муки, 1 стакан воды и соль; во время замеса добавьте 2 ст. л. подсолнечного масла. Вымешивайте до однородности, затем накройте тесто и дайте ему постоять около 20 минут. Масло рекомендуют добавлять, если слепленные пельмени будут замораживаться: по рецепту, это помогает тесту не растрескаться. ### Начинки из мяса и птицы **Свинина с говядиной.** Перекрутите 450 г говядины, 550 г свинины и 2 луковицы. Для более нежной текстуры используйте мелкую решётку мясорубки. Посолите и поперчите фарш, тщательно перемешайте; при необходимости влейте примерно полстакана воды или бульона. **Сибирский вариант.** Смешайте по 300 г свинины и говядины, 200 г баранины и 200 г лука. Мясо можно пропустить через мясорубку дважды, чтобы начинка стала однороднее. Добавьте соль, перец и тёплое молоко. Для теста нужны 2 стакана муки, ? стакана воды и 3 яйца. Слепленные пельмени варите 15–20 минут после всплытия. **Индейка.** К 500 г фарша из индейки добавьте 1–2 мелко нарезанные луковицы, 80 мл молока, соль и перец. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут. Вместо индейки можно взять куриное филе. Варите пельмени около 15 минут в подсоленной воде или курином бульоне. ### Овощные и грибные добавки Картофельная начинка: к 150 г свинины и 150 г говядины добавьте 120 г картофеля и луковицу, пропущенные через мясорубку. Вмешайте 50 г сливочного масла, 2–3 ст. л. сливок, соль, перец и 2 г мускатного ореха. Готовые пельмени варите около 15 минут. Для начинки с капустой смешайте 500 г мясного фарша со 150 г свежей капусты и 150 г лука. Овощи можно измельчить вместе с мясом. Посолите, добавьте чёрный и красный перец и оставьте смесь примерно на 20 минут. В воду при варке можно положить лавровый лист. Для варианта с тыквой соедините 500 г смешанного фарша со 150 г мелко натёртой тыквы, одной луковицей, солью, перцем и укропом. Дайте начинке постоять 20–30 минут. Её предлагают подавать с брусничным или другим сладко-кислым соусом. Грибную начинку готовят с 200 г грибов, 500 г мяса и двумя луковицами. Грибы можно отварить в подсоленной воде не менее 20 минут, остудить и перекрутить с мясом. Другой способ — мелко нарезать их и обжарить с луком, пока не испарится лишняя жидкость. В обоих случаях добавьте соль, перец и 50 г растопленного сливочного масла. ### Рыбная начинка Для теста соедините 320 г муки, 120 мл подсоленной воды и яйцо; вымесите и оставьте под крышкой на 30 минут. Для фарша измельчите 450 г филе без костей с луковицей, добавьте 2 ст. л. растопленного масла, соль и перец. Подходят, например, судак, горбуша и щука; морской язык в рецепте не рекомендуют, поскольку он размягчается. Слепленные пельмени подают с растопленным сливочным маслом. В качестве добавок к готовому блюду подойдут сметана, соусы, масло и молотый перец.