Как правильно сочетать вино и еду: советы по выбору без стресса
Вопрос о том, что следует подбирать первым вино или еду, появляется на каждой домашней встрече и в каждом престижном ресторане. Дискуссия о том, чему отдать предпочтение: бокалу или тарелке, может затянуться на долгое время. Например, стоит ли выбирать пино нуар к пасте или ризотто с рислингом?
На самом деле универсального ответа на этот вопрос нет все зависит от ситуации и от роли, которую занимаете: гость, хозяин или сомелье. Чтобы не запутаться в этом разнообразии, можно придерживаться некоторых простых правил, помогающих быстро принимать решения и избегать кулинарных провалов.
1. Начинать с неизменного
Если выбранный десерт стейк, то вино необходимо подбирать именно под него. Если у вас в руках экзотичное игристое, которое вы привезли с путешествия, разумно строить под него основное блюдо. Главное осознать, что изначально задано и может меняться, что снимет лишние сомнения. Например, если вы уже пришли в гости и стол накрыт, не стоит философствовать о вине, лучше выбрать подходящее блюдо из имеющегося.
2. Баланс вкусов важнее их происхождения
Представление о том, что французское к французскому или итальянское к пасте это устойчивая формула. На практике важнее искать контрасты и гармонию. К жирным блюдам подойдут кислые вина, к солёным фруктовые, к пряным нейтральные, к сладким более сладкие. Например, к утке с апельсиновым соусом вполне подойдёт как классический бургундский пино нуар, так и инновационный зинфандель с яркими фруктовыми нотами. Главное, чтобы ни еда, ни вино не забивали друг друга.
3. Не стремитесь к идеалу, ищите удовольствие
Выбор вина может затянуться на долгое время, сверяя его с многочисленными таблицами сомелье. Лучше запомнить, что, если вам нравится сочетание, значит, оно правильное. Даже если это шампанское с картошкой фри или сухое розе со стритфудом. Гастрономия это не экзамен, а удовольствие. Идеальное сочетание то, после которого хочется продолжать вечер и налить себе ещё. Выбирая вино к еде или еду к вину, вы уже проявляете заботу о вкусе, а значит, всё идет по плану.